昆明美食

六十年对人生而言已不算短了，对一种食品而言并不算长，六十年前的昆明美食和今天的昆明美食又有多少区别！

过桥米线

“先用滚沸的鸡鸭汤一碗(因汤汁至浓上罩浮油，故可保持其高温)，再将生猪肉与 鱼、腰花削为莲花瓣似的薄片，放在盘里，另以一小碟装些豆腐皮、韭菜、酱油、薄荷等作料吃的时候，先将鱼肉或腰花的薄片，放进沸汤内顷刻就热，加入各种作 料最后把煮热的滑米线(即无作料之米线)放进去调而食之……”这是过桥米线六十年前的烹调方法.过桥米线昆明标志性的食品，六十年前与今天的区别已明显。 当时吃法也是很讲究，汤的冷热，烫肉的时间都得注意:烫鱼片时不可过久，过久就太老，也不可太促，太促怕不易热，其久暂限度大概应以放作料为标准，因为作 料放碗内，鸡鸭汤的热度马上就会锐减。

这些可都是吃过桥米线必不可少的配料

　　卤味小吃

　　昆明有很多卤味店，大多挨着菜市场。卤豆腐、卤猪耳、猪舌、猪肝、卤童子鸡、鸭子、卤牛肉等等应有尽有。这类店主要面向家庭，丰富家庭餐桌。真正韵味 的要数“盛侨园”的卤鹅头、鸭翅膀、鸭脖子，一声吆喝：“老板，来只鹅头、两只鹅翅！”服务员手举一小托盘送到桌子上，顿感主人的十足派头。这里的鹅头较 大，鹅翅也不小，看似卖相一般般，但做得都很烂乎，卤得也很入味，很有买主。

　　烧烤小吃

　　昆明的烧烤小吃种类繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤鸡腿、鸡翅膀、烤韭菜等，最有“规模”的烧烤聚集地要数顺城街。整条街都弥漫着烤肉的香味，打那儿经 过，没有不买上一串吃的。当然吃得最多的要数烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很讲究。先把新鲜牛羊肉切成厚片或细条，用铁钎子或竹签串好，架在铁槽上烤。 撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，３分钟左右，翻动铁钎或竹签再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟肉熟即成。一般１元钱１串，吃后令人回味无穷。还有３元／只的烤 鸡腿、鸡翅膀，味道比油炸的香多了。您吃过烤韭菜、烤猪脑吗？人民路上的“西南夜市烧烤城”，就可以品尝到这些美味。

　　风味小吃

　　我国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出 现油炸及蒸制的面点。如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，面点小吃的原料、制法、品种也日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺 子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧卖、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，出现了许多具有浓郁地方特色的风味小吃。北京的蜜 麻花、天津的狗不理包子、太原的刀削面、西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、四川的龙抄手、担担面；贵州的荷叶糍粑等。云南呢？除了过桥米线，还有臭豆腐、破酥 包子、豆花米线。

　　何记臭豆腐美味常留唇。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮，鼓鼓松松、热腾腾地激发着“臭香”之气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夹起一块一口咬下去，脆香香地满口生香。

　　老粥庙会的“粥”很受欢迎，１０多种粥品细腻滑爽，入口即化，口感十分鲜美。“幸福鱼”云南风味超市及“清明上河食廊”的自助式风味小吃让你尽情享受云南小吃的美味。

　　除了昆明本土的小吃，还有来自全国各地的名小吃。如“花溪王记”的牛肉米线，“秦淮一家人”的汤包等。

　　只要您够勤快、够悠闲，您就可以从昆明的大街小巷里找到各式味美价廉的小吃，多去逛逛吧。

如果我们把饮食的滋味也思考一下，昆明属于接近自然的口味，相比之下，广州虽然丰富，精致，就是感觉太现代，山东太浪费，上海过于节省。但是昆明的韵味 是，大碗小碟，各取所需，花花草草，多多益善！无论是云南特有的菊花过桥米线还是各种山花制成的菜肴，这些都体现了云南风土人情。

昆明是著名的“花都”，在昆明，有一绝是你不能错过的，那就是昆明的美食，与其他地方菜不同的是昆明美食不论从原材料到饮食习俗都具有独特的地方特色，品尝昆明美食，不仅让你大饱口福，还能让你大饱眼福。

饮食习惯是人生最难以改变的习惯之一，品尝过越多感受就会越深。现在的昆明饮食，体现得“很生态”，开发出来的各种用鲜花做成的菜更是如此。

时下正值春季，众多的鲜花在昆明盛开绽放。五彩缤纷的鲜花从花瓶、花篮逐渐走向了 餐碟，不仅成为一道道色香味俱全的菜肴，更给人以美的享受。昆明几家饭店专门推出了“花宴”，让都市吃客们趋之若骛。吃花本就是云南很多少数民族桌上的美 食，佼佼白玉兰、妍妍红玫瑰，芙蓉金雀花、清汤节节高，一朵花就制成一道菜。最难得的是经过一番煎、炸、煮、烹，翻云复雨之后，鲜花的芬芳仍留于颊齿间。

除了大一点的饭店外，随意走进昆明街头的餐馆，就能看见生菜类开始丰富起来，凡想 得到的，凡能吃的全都可以制成风味菜。在傣味餐馆有一道菜，全部是生菜组成，包括刺五加，茴香，黄瓜，芹菜，菌类，萝卜，菠萝等等，全部进入生态时代，加 上版纳特有的蘸水，让人想不到，居然这些东西可以这样吃。更独特的是“鲜花宴”，常食用的鲜花不下60种。这些可食用的花，在昆明的餐饮中，或者用来糟 糖、酿酒、染饭、熏茶、做饮料，或用花烹饪肴馔，做成攀枝花炒腌肉、苦刺花（槐花）烩面爪鱼、玉兰馏肉片、木通花炒兔肉丁、大白花炖猪脚、鹌鹑花炖肥肠、 碎米花煎鸡蛋、凉拌大白花、素炒龙爪菜，还有石梓花、棕包花、棠梨花也都拿来做菜。这些浸染山风野味的花馔，使人感到是在品尝春的气息，咀嚼大自然的恩 典，这在外省几乎是耸人听闻的。

据现代医学研究发现，鲜花对某些疾病具有明显食疗效果，例如玫瑰花有清热解 渴、活血理气、益人容颜的作用；白菊花有散热，明目、养肝之功能，月季花有活血消肿，治疗痈肿之作用；夜来香花有益脑安神之作用；茉莉花有长发强肌之功 能；桃花有美人容颜之作用；山茶花有治疗痢疾之奇效。

饮食的自然化与云南特有的丰富的资源分不开，当八月桂花飘香的时候，饭店就会推出桂花色拉；六月，食客们便能品尝到茉莉色拉；玫瑰色拉则一年四季都能品尝。因为做法特殊，风味独特，加上民族的特有手艺，配料，昆明的美食像一个遥远时代的部落。

大家把自己认为特别好吃的东西和卖这种东西的地方写下来分享吧
　　 (注：只限大众消费和成品食物)

　　五华区医院（百汇斜对面）后面的小巷子里的洋芋.

　　百汇下面师专对面的酸辣粉。

　　钱局街的小火锅.

　　龙泉路上马村菜市场西面路口右手那家炸洋芋

　　地球村（小饭店，但是很多高校门口都有分店）财院分店的沙锅饭

　　云大鼎新后门铁路边上有家不知道名字而且看上去很恶心的饭店里的一大锅菜的东西.像北方是沙锅，但是又是拿大铁锅装的

　　顺城街东口那家烤羊肉串（店里全是新疆人）

　　呈贡县城一条小街上的一家豌豆粉。

　　和平村郑记泡菜风味小吃；

　　和平村豆花米线 汤圆风味小吃店；

　　南强街老字号卤面；

　　西坝路街边烧烤 个旧鸡脚王。

　　威远街豪客来，黑胡椒牛排，3分熟，好吃不贵

　　景星花鸟市场，罐罐脑花，酸辣面，米藕，烧豆腐，清汤肚。

　　老田嫂烧烤，猪耳朵。（白云路煤机厂幼儿园大门旁，贵。）

　　官渡小吃，滇池闹市。

　　杨记烤猪脚，烤猪脚。穿金路，世博加油站前100米左转一条破烂小路300米处。（够旮旯了吧）

　　鸡脚王烧烤，烤鸡脚，西坝路口。

　　民生老牌涮菜，涮菜，五一路中段民生街街口。

　　云南艺术剧院半边呢袁记串串香，

　　赵家堆加油站旁边的小巷子里有个叫《红凌园》的小饭店，生意很好.而且很便宜，我们4个人吃到走不动才花了38元.小菜做的地道

　　大观商业城里的《开心酒馆》，做的东西很好，但是稍微有点贵（相对于前面的）.昨天和一个朋友带着2个MM去吃了89.好象是7菜1汤.

小太阳餐厅，在关上关陪路，纸巾的外壳上有电话，是7185295。主要是澄江那面的铜锅鱼和洋芋饭。尤其是洋芋饭很有特点。还有就是那里的蜂踊也不错。

　　尚义街的是大排面，螺峰街中段，有家小锅米线，叫做清泉小吃，隔壁还有家傣味，好吃不贵。
全景那边有一家小锅米线店好吃的不行,想起来就流口水~~~~

滇池路口，方舟大酒店里有一家。

新迎小区盛兴超市旁有一家。

　　关上高原明珠下面有一家。

　　北辰有一家。

江川三道菜的饭菜也很不错,洋芋饭也好吃~

　　新迎小区呢南春米线馆

　　菠萝村的烧猪脚

　　昆明饭店后面东风巷口口上，有家小店，做呢米汤老奶洋芋

　　豆腐厂烤鸡脚
　　
　　茨坝的羊肉火锅，超爽且不贵，那里还有家叫鱼具店的炸洋芋和凉米线
　　
　　凉米线还是建新园、桥香园、金马坊那点呢“老滇味”好吃
　　

　　佳园小区云海饭店的“西红柿鸡片”，兰台酒店后的“宣威火腿宴”，龙头村的回民饭馆。

　　天麻鸡火锅 西站对面

大观商业城的褒奖豆腐，西站的小猪肉。

过桥园（推荐五一路和小西门分店）的过桥米线，端士楼炒饵丝，

昆都的蛋荅，

牛街庄的烧烤，

普照村的酸菜鱼，

瓦仓巷的青椒童子鸡，

白药厂边上的大观牛菜馆牛肉面，

文林街teresa呢比撒，

翠湖边上“翠湖边上”（店名）的牛柳，

尚义街花市边的大排面，

昆明饭店测绘局巷巷手呢汤卤面，

樱花对面河南饭馆呢卤面，

杨林呢洋芋鸡，

开远小哨呢烤鸭，

浧江铜锅鱼，

海埂路口方舟旁边的江川三道菜，

董家湾交警大队边呢江川三道菜，

四十三医院门口呢川菜小炒，

五华体育馆宴谷呢小煎骨，

昆明饭店的冰淇淋，

西贡码头呢红磷小虾，

顺城街的牛、羊肉串、烧烤，

北门野山菌的菌子，

樱花28楼呢香草牛排和泰国菜，

丹霞路棕树营小学门口呢洋芋，

大风垭口下去一小点的一条龙的乳饼蒸火腿，

新闻路的兰老鸭小刀鸭，

新闻路的破酥包子，

昆大对面六合村呢辣子田螺，

云大西门出来文化巷凤凰咖啡屋呢奶油幕丝和云南咖啡，

花鸟市场建新园的肠旺米线，

全景呢饺缠面，

星火电影院后面的沙锅饭，

大滇园呢糊辣鱼

新迎小区呢南华卤面

西南呢淹菠萝

翔云会馆呢葡萄冰茶

杨林闻老三的酸菜鱼（永昌小区有分店）

交菱路的海哨鱼饭店

海埂大坝的蟮鱼

松花坝贺老六家的烤鱼味道超赞

马街电厂那里的蘸水罗非鱼和炸牛奶

北大门红头笼的牛蛙和辣螃蟹

辣得爽火锅的糊辣鱼（个人认为比大滇元的糊辣鱼好吃）

钱局街的小火锅

圆西路砂锅王的砂锅饭

圆西路腾冲广义和的酸笋干巴炒饭、干腌菜汤

电大对面金竹园的干煸四季豆（我喜欢，是我唯一会吃的豆）

东寺街金碧春的铁板板筋

永昌小区陆家厨房的干椒粉丝，太极豆腐

昆都阮家的傣味酸笋炒牛肉（里面有蕃茄），鬼鸡，泼水粑粑

花鸟市场里老房子干椒田螺

白塔路的周记辣子鸡和红椒田螺

新迎小区三江口饭店的凉拌脆螺（推荐，每次必吃），凉拌猪皮太爽啦

人民电影院后面小巷里，炒猪耳朵和排骨泡饭是招牌

老粥皇的烤鹅，虾蛟，奶皇包，牛喃云吞面

还有白邑那边有一家鱼塘有三文鱼，现买现杀，价钱很公道，非常非常新鲜！（只是芥茉不要找他买，他卖的太贵了）

新迎小区：交配中心对面狗记的黄焖狗肉爽！茅草房菜街子旁农家菜的炒龙虾也好吃呢

　　凉鸡，半只。真的是很多。从小我就喜欢吃爸爸做的白斩鸡，这回在昆明是过瘾了。

　　又入味又清爽，不沾料都好吃。

　　

　　

　　冷片，就是牛肉。沾料也好吃。

　　

　　汽锅牛尾。肉好大块，以后我也准备在家煮，过瘾，汤好喝。

　　

　　

　　灰挑菜，当地的一种素菜。

　　

　　羊乳饼。羊奶做成的，尝了一块，不是很吃的惯。这是清真饭店的特色菜。

　　

　　山椒风味鱼，一般。

　　

　　炒藕片，清真饭店的素菜炒起来并不清爽，这道藕就是证明，呵呵。

　　

　　最喜欢的，印象最深刻的就是这道——凉米线凉粉。爽口，佐料足，放的是豌豆粉，太好吃了。

　　

　　这次的昆明意外滞留，最大的惊喜就是老公联系上了堂哥一家。

　　已经有三十多年没见过，但浓浓的亲情是割不断的。

　　大伯已经在前几年去世了，大娘还健在。

　　家庭聚会，因为大娘是回民，选择的都是清真饭店。

　　我们也跟着老人家一起，深入了昆明的大街小巷。

　　去这家的那天，是昆明少有的雨夜，也是我们滞留在昆明的第一个晚上。

　　能跟亲人团聚，是另一种幸福。

　　门头照片没有，我用这种方式纪录地址，省事啊。

　　都说北有全聚德，南有小刀鸭。来到昆明，不能不品尝这道刀鸭。

　　刀鸭不那么肥腻，还有三种沾料可选择，口感不错。

　　果然是名不虚传！

　　

　　炒板蓝根，真是第一次吃。还有药效，不错啊。口感跟嫩青菜无差。

　　

　　小辣牛肉。牛肉最怕做老，可这火候掌握的很好。

　　偌大的一片，但却细嫩润滑。好吃！

　　

　　酱油鸡，一道卤菜。

　　清真的馆子，主要就是靠各种沾料。几乎每上一道菜，都配上相应的沾料，这也是一大特色吧。

　　

　　干椒炒金针菇。原来金针菇还可以这样炝炒，别有风味。

　　

　　炝锅鲜鱼片，是草鱼做的。也不错

　　

　　沾水小苦菜。还是沾料的吃法。

　　

　　最后还有一道老人家爱吃的蒸肉。

　　

　　来到昆明，不能不吃的就是野生菌。

　　虽然这个季节来的不是时候，可是我还是去了关上野生菌一条街，找了这家老字号。

　　吃野生菌火锅，先下什么，后下什么是很有讲究的。

　　全由服务员提示你。

　　我们点的是老鸡锅底。看这浓浓的野生菌熬出的汤，好鲜啊！

　　

　　吃野生菌火锅，随便点下，也要近200元。

　　菌很贵的，我事先做了功课，每样都要求他们上半份，这样可以多品尝几个品种。

　　老鸡送来了。

　　牛干菌也来了。这一盘是58元吧？

　　

　　

　　继续。。。。

　　

　　

　　包浆豆腐，煮出来好吃。另外就是一些常点的蔬菜了。

　　

　　服务员按顺序下锅这些菌，并再三提醒我们，不到时间，最好筷子也别伸进去。

　　

　　时间到了，先品尝这鲜美的菌汤。

　　这是送的沾料。

　　

　　

　　然后就是开吃了。然后就是不断的赞美汤的鲜浓。

　　后来又点了一份玉米饼，也很好。

　　

　　

　　此组汇报完毕。

　　当然还有后期的延续。因为这顿的美好印象，特意去了超市，买了几种干菌带回来，褒汤。

　　买了松茸菌，鸡纵菌，羊肚菌。

　　还买了些油菌回来，好吃。也是我此行购物最大的花费了吧。

　　

　　

　　

　　因为天气的原因，滞留在昆明。竟然开始动心于西双版纳。*d

　　看了旅行社的报价，四日游，一个人要3000元，实在是远远的超出了我们的预算。并且去石林和大理，因为匆匆跟的旅行社，一路上安排了几次购物，让我对旅行社敬而远之。

　　终于，31号中午，临回合肥的这天。老公在昆明的大哥带我们来带这家在昆明比较正宗的傣家餐厅，品尝了一顿地道的傣家菜。很多是我第一次吃，发上来跟大家分享下。

　　傣家菜总的来说，偏酸。主要是各种香料的配合。有些我们是吃不惯的，但尝试下，是我乐此不疲的兴趣。

　　瓜子，都跟我们常吃的不同。非常的小粒。但很香。

　　

　　泡鲁达。一种类似椰奶的东东，泡上了些许的干面包和类似果冻的东西。

　　很甜，味道不错

　　

　　柠檬撒。很有柠檬的清香，细细的米线，口感非常好。喜欢！

　　

　　酸笋煮鱼。有特别的佐料配沾。这道菜里面加了傣家的香料，属于他们的特色菜。我喜欢沾料，够味。

　　

　　

　　汤里还深埋了两条鲫鱼。挖了出来。。。。

　　

　　豆豉蕨菜，好新鲜的，好吃！

　　

　　酸打菜，就是西红柿煮青菜嘛，酸酸的，倒是开胃。

　　

　　芭蕉花煎蛋。我尝下，因为是炸过的，也吃不出什么芭蕉花的味道。

　　

　　老奶洋芋。其实就是土豆，云南都称之为洋芋。

　　

　　凉拌刺五加，我非常喜欢这道菜，很清爽。里面也加了西红柿和我最爱的小米辣。

　　

　　烤鱼，比较入味，肚子里塞的全是佐料，好吃。

　　

　　烤肉，这边的烤肉都偏肥，我是觉得无法下口，看看而已，基本没吃。

　　

　　竹筒饭，好吃，有竹子的清香，一小段揪着吃，好玩。小兔很喜欢。

　　

　　菠萝饭。

　　很夸张的是，老公的大哥听说合肥的雪很大，非要打包两个菠萝饭叫我们带回来。

　　这是份难得的心意。感谢

　　

　　还有一道，炸牛皮，脆脆的，好玩。

　　

　　

　　来到云南，肯定要去品尝下过桥米线。

　　在昆明最出名的就是建新园和桥香园两家。它们在昆明有很多的分店26号刚下昆明的飞机，我们先去了步行街附近的建新园

　　后来，30号去了桥香园，听我一一道来吧。

　　先点了份肉酱米线，5元吧，很实惠。也很好吃！

　　刚从丽江飞过来，真的觉得什么都好吃，昆明在美食方面给了我很大的惊喜和满足

　　

　　小锅米线，就是单独用小锅煮的。8块。也很好吃！

　　

　　早听朋友介绍，说过桥米线，主要就是喝汤，不要点太贵的，那只是加入更多的料而已。

　　所以，我点了一份标准的过桥米线，才12元。\

　　就这一套。

　　

　　

　　缘与尝试，又点了些料加进去。

　　

　　第一顿在昆明的晚餐，花费不到30元，涨的要死。

　　因为满足，总觉得意犹未尽，继续向小吃街迈进。

　　

　　30号清晨从大理回到昆明，在宾馆美美得补了一觉，下午去步行街看了场电影《长江七号》，晚上就去了附近的桥香园。

　　相比之下，我还是更喜欢建新园的口味。

　　因为要离开昆明了，索性奢侈一把，点了份58元的过桥米线。还有一份15元的过桥米线，想比较下有何差距。

　　

　　先上了小份的气锅鸡，估计是58元米线里配的。清汤，好喝。

　　

　　这应该是较便宜的那组配菜。

　　

　　58元的豪华版。

　　

　　看了就很悦目。

　　

　　汤和米线也送了上来。

　　

　　

　　估计我是闹笑话了。什么东东都往汤里倒。

　　咖啡色的，好像叫珍珠果，是当小菜送上来的，也被我“哗啦”倒进碗里。不过，我并不喜欢它的口感。

　　

　　在尝了一个之后，三下五除二，又全被我剔了出来，谁叫咱是“快手”呢。

　　看看这汤碗有多巨大，参照物是家用的小勺和小醋碟。

　　

　　桥香园的这顿，虽贵，但我总觉得没建新园的好喝。\

　　也许是进建新园的时候，状态是饥饿的原因吧。自

　　谁又知道呢？精

　　可是关于吃，并不是越贵的越好，我再一次深切的感悟之。。。。

　　哦，对了，出了桥香园，感觉好热，又买了杯木瓜玫瑰水，那叫一个清凉啊。

　　此组关于米线的汇报完毕。

　　

　　云南陆军讲武堂，只是擦肩而过，没能进去细细品位。